Le jaune d’œuf aurait les mêmes effets néfastes que la cigarette sur les artères. Raison invoquée : sa haute teneur en cholestérol.
Ces résultats ont été obtenus à partir d’une étude portant sur plus de 1200 personnes âgées en moyenne de 61 ans, et présentant des facteurs de risque cardiovasculaires. Ces individus souffraient d’athérosclérose, c’est-à-dire qu’ils présentaient des plaques d’athérome dans l’artère du cou (artère carotide). L’athérosclérose est la cause la plus fréquente d’infarctus et d’AVC. En effet, ces amas de graisses qui obstruent progressivement les artères peuvent se décrocher et bloquer la circulation sanguine. Il est recommandé aux patients à risque de ne pas dépasser deux à trois œufs par semaine, et de limiter leur apport journalier de cholestérol à 300 mg.